以下のコマンドだと最新のLaravelがインストールされてしまいます。
$ curl -s "https://laravel.build/example-app" | bash最新ではなく任意のバージョンでインストールしたい場合は、次のコマンドように、ComposerでLaravelをインストールした後に、Laravel Sailをインストールする必要があります。
Laravel 9 を指定する例です。
$ composer create-project laravel/laravel プロジェクト名 --prefer-dist "9.*"
$ cd プロジェクト名
$ php artisan sail:installこれでOK。